DE LUCHT BOVEN DE ZEE IS HELDERDER GEWORDEN:

welkom bij het 2 sterren Gourmet Restaurant Mühle.

ONZE FILOSOFIE

De thuisbasis van restaurant Mühle is de molen aan de Schluchsee, gebouwd in 1603. Een plek die met veel liefde en gevoel is omgetoverd tot een oase van ontspanning en waar altijd met de hoogste kwaliteit is gewerkt. De focus ligt op het gebruikte vakmanschap, de zorgvuldige selectie van producten en hun kwaliteit. Wij zien het als onze taak om je mee te nemen op een spannende culinaire reis waarbij de beleving en het genieten centraal staan.

ONZE KEUKENSTIJL

We gebruiken de beste producten die de natuur ons geeft en presenteren ze als hoofdrolspelers op zo'n manier dat hun eigen smaak niet wordt vervormd. We hechten veel belang aan producten en producenten uit de regio. Naast het hoofdproduct staan de sauzen centraal in onze keuken. Deze zijn van de hoogste kwaliteit, weerspiegelen het Franse vakmanschap en benadrukken, naast de duidelijke smaak van het hoofdproduct, de specialiteit waarmee je klassieke gerechten kunt herontdekken. Ons doel is om je te verrassen met onze gerechten en je te inspireren met voortdurende topprestaties.

Puristische, productgerichte, klassieke Franse keuken met moderne invloeden.

NICLAS NUSSBAUMER EN LEA RUPP

Na gewerkt te hebben in enkele van de beste restaurants van het land, vindt Niclas, die geboren is in Karlsruhe, zijn weg terug naar terug naar Baden-Württemberg om al zijn vaardigheden te laten zien aan de Schluchsee en u kennis te laten maken met het Zwarte Woud en enkele smaken uit Japan door middel van het hoogste Franse vakmanschap. het Zwarte Woud en enkele smaken uit Japan door het hoogste Franse vakmanschap. Onze Chef de Service Lea, die is opgegroeid in het Saarland, brengt niet alleen een gevoel van thuis over met haar charmante en hartelijke manier brengt niet alleen een thuisgevoel over, maar staat ook altijd klaar om gasten te helpen en te adviseren. Trouw aan het motto: de gast komt op de eerste plaats.

FAQ

Bezoek aan het restaurant

Tot 14 augustus: donderdag t/m maandag vanaf 18.30 uur. (di/mi vrije dag)

Na 14 augustus: dinsdag t/m zaterdag vanaf 18.30 uur. (zon/maandag vrij)

Houd er rekening mee dat de uiterste reserveringstijd 19.00 uur is.

Speciale sluitingstijden 2025:

06 tot 21 mei 

10 tot 13 augustus 

26 oktober tot 10 november

22 tot 25 december

Casual chic is ons motto. Uw restaurantbezoek moet ontspannen zijn. Een stropdas is daarom niet nodig voor mannen, maar een lange broek en dichte schoenen zijn wel wenselijk.

Nee. Wij houden van honden, maar een andere gast misschien niet en heeft zelfs een allergie voor dierenharen. Daarom zijn honden niet toegestaan in het restaurant. 

Kinderen vanaf 14 jaar zijn welkom in ons huis. Als je hierover vragen hebt, neem dan gerust contact met ons op.

Je kunt je tafel kosteloos annuleren tot 48 uur voor het moment van reserveren. Als je op korte termijn annuleert, proberen we je plaatsen opnieuw toe te wijzen. Als dit echter niet lukt, brengen we 160 euro annuleringskosten per persoon in rekening.

Voor boekingen van 5 personen of meer gelden speciale annuleringsvoorwaarden.

Eten in het restaurant

Onze keukenstijl wordt gekenmerkt door productgericht klassiek Frans vakmanschap, aangevuld met moderne invloeden.

We gebruiken de beste producten die de natuur ons geeft en presenteren ze als hoofdrolspelers op zo'n manier dat hun eigen smaak niet wordt vervormd. We hechten veel belang aan producten en producenten uit de regio en van over de hele wereld.

Afzonderlijke producten staan vaak in een menu om ze vanuit verschillende hoeken te presenteren.

We bieden een gestandaardiseerd menu, niet à la carte. Je bent welkom om upgrades aan het menu toe te voegen. 

Als je allergieën of voedselintoleranties hebt, laat het ons dan van tevoren weten, want op de avond zelf kunnen we hier niet op inspelen.

Onze gerechten bestaan uit vele afzonderlijke ingrediënten en worden uitgebreid voor je bereid. Houd er rekening mee dat het voor ons niet mogelijk is om aan alle allergieën of voedselintoleranties te voldoen en dat we geen rekening kunnen houden met lichte intoleranties en antipathieën.

Als je hierover vragen hebt, kun je altijd contact met ons opnemen.

Ervaring en nieuwsgierigheid.
Plezier en kwaliteit.
Doelbewust en verrassend.

 

Wagyu & radijs

Zalmforel & prei

Truffelquiche

 

Kippenlever & rode biet

 

Brood & boter

Rauw gemarineerde langoustine

Jalapeño & zeewier

Upgrade: Royal Belgian Caviar Platinum Selection "Mühle" (7 g voor 25 euro / 14 g voor 50 euro)

 Zacht gekookte zalmforel

Spitskool & Vadouvan

 

Kin van Iberico varken

Wortel & citrusvinaigrette

Gepekelde selderij

Biologisch eigeel & peterselie fumet

Gestoofde schouder van rundvlees

Ui & witte peper

 

 

(Upgrade: Wagyu A5 uit Kagoshima: +44 Euro p.p. Alleen aan tafel te kiezen)

Ingemaakte rabarber

Groene shiso & schapenyoghurt

Japanse ijskoffie

Miso & geroosterde rijst

Petit Fours

MENU 

219 euro

TOEVOEGINGEN AAN HET MENU

Kaasselectie van Affineur Waltmann

Vruchtenbrood en gezouten rauwmelkse boter 

28 euro

BEGELEIDING BIJ DRANK

 119 euro 


Ons menu wisselt regelmatig met de seizoenen en bestaat voornamelijk uit vis, zeevruchten en vlees. We bieden ook graag een vegetarisch menu aan als je dat van tevoren aankondigt (minstens 48 uur van tevoren).

Houd er rekening mee dat we slechts in beperkte mate rekening kunnen houden met individuele voorkeuren en allergieën en dat het menu uiterlijk om 19.00 uur begint.

Registratie nieuwsbrief

U kunt zich op elk gewenst moment afmelden door op de link in de voettekst van onze e-mails te klikken. Informatie over gegevensbescherming vindt u op onze website.

We gebruiken Mailchimp als partner voor het verzenden van onze nieuwsbrief. Door je te registreren, ga je ermee akkoord dat de gegevens die je invoert worden overgedragen aan Mailchimp en daar worden opgeslagen.

Meer over privacy bij Mailchimp (in het Engels)